Athena閣樓裡的月光

不管是炒麵還是炒米粉，婦人我都喜歡不辭勞苦的煎蛋皮切絲。和著米粉或者麵條，蛋絲嚼著嚼著好滿足。

印象裡第一次吃炒米粉是在三合院裡的灶咖，外婆還是舅媽的手藝。吃的開心滿足的小ㄚ頭心裡頭默默記下，希望有一天我也能炒上一大盆好吃的米粉。除了那天殺的收汁讓手痠到想快點完成那刻，網路一堆人教學「如何快速炒米粉」都沒有實在的拌炒收汁好吃。只是歲月不饒人，取巧有時是為了活命！哈哈~~

米粉泡軟，燙過熱鹽水瀝乾蓋著鍋蓋保濕備用。里肌肉片刀背略剁或拍切絲，醃過醬油、糖、蒜末、蛋備用。高麗菜絲或者韭黃切三到四公分，香菇絲木耳絲，紅蘿蔔絲備用。蝦仁有時間的話去腸泥。蒜頭末備用。

起油鍋爆蒜末，金黃時取出蒜末。里肌肉略炒取出備用。下香菇絲木耳絲紅蘿蔔絲爆炒。醬油、糖、胡椒粉、醋、足夠的水煮開下米粉翻炒。再下高麗菜或韭黃，再下肉絲翻炒。個人喜歡汁若能收乾又不焦鍋最是好吃又完美，也是有人覺得有熟就可以了呀(聳肩)。起鍋擺盤時再加上蛋絲。

至於炒麵，就是家常麵過冷水，別煮透，有點微硬，然後步驟都跟炒米粉一樣。

煮一鍋湯，沖一壺茶，就不怕噎到！哈~~