家傳臘肉(廣式)－魔法森林裡的鹿

年歲增長的日子似乎常常會想捕捉那些飄過的味道。這個臘肉學的挺辛苦的，第一次嘗試時婆婆已經臥床。老人家口述媳婦我也沒有逐年試做，上一次做時開始記錄詳實，還抓了兒子一起，就這樣算傳承嗎?哈哈~~~

婆婆留下來的香料配方：巢果、丁香、花椒、胡椒、陳皮。比例我仍在琢磨當中，老人家的描述都是「大約、大概」沒辦法說的精確。因此每年都有調整。

把香料磨細後與鹽乾炒至鹽紅了。待涼後依序抹在肉條上，一小時後抹酒。婆婆和我家老爺一致覺得高粱酒的風味最好，於是人家送來的高粱酒陸續登場。

逐片抹鹽然後將高粱酒淋上醃過肉，每天由下而上翻過肉一遍。至少醃三天。然後曬七天。天氣越冷越好。咱們家打自爺爺傳給婆婆至今，臘肉不薰蒸以冷天的寒冷去將肉與香料收縮在一起。夜晚不能露宿晾在戶外，蒙上露水會生蟲，曬到太陽會出油，蒼蠅蟲子會來，真費神。因此，知道大寒流要來才能磨刀霍霍準備材料。暖冬就別想了。

最後用牛皮紙包起來，我拿寫春聯剩的紅紙亂畫了幾個字。這些是給至親好友的。至於我家臘肉常見料理方式另外補文。