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私房菜 1〉 醉香肉３吃
材料：
１〉三層肉或者五花肉，請肉販幫你切成條狀大約5X15公分
左右，厚度1到1.5公分。
２〉紹興酒或者黃酒（米酒或高粱酒也可以，
但是紹興酒的滋味迷人）
３〉鹽和黑胡椒粉（拍碎的顆粒狀胡椒帥勁）
４〉配料蒜苗和蒜頭、香菜（莞妥），敢吃辣搭配辣椒絲。
作法：
１〉先將肉洗淨，水分擦乾，抹上適量的鹽和黑胡椒，請按
摩肉。幫助入味及軟化肉。放進冰箱藏室，至少醃一天。
可以多做幾份，醃好後凍起來。
２〉可以蒸，大火燒開水，放入蒸15-20分左右，以肉的厚度
做決定。可以烤，放入烤箱，預熱10分250度烤30分左右，
煎完再烤肉不硬。也可以煎囉。
３〉料理好後，蒜苗辣椒切絲，蒜頭切片，香菜略切，鋪在料
理好的肉上。
【秘訣】
醃一天半的口感最剛好，紹興口味最受歡迎。按摩不能少。
延伸閱讀 海豚飛話說女巫那塊肉
私房菜２〉鹽水雞（婆婆敎我的）
材料
新鮮雞或鴨一隻，或半隻。鹽，中藥行買甘草粉15元左右。
作法
１〉雞或鴨洗淨，水分擦乾。先抹上鹽，在抹上大量的甘草，
大約１比３。放進冰箱醃一天。
２〉醃好後,燒鍋滾水,水滾後才放入雞或鴨中大火蒸30分，
時間到不要掀鍋蓋悶上20分鐘。
秘訣
１〉抹鹽巴和甘草粉時要不斷的按摩肉。醃半天後,再抹一次
甘草粉，味道較好。
２〉用專用的蒸鍋較好處理，寬度和深度最好能容納完整的雞
後還有多餘的高度，因為大量蒸氣能讓肉受熱均勻。
３〉一定要水滾了，才放雞下去，火要轉中火。
(有機會補圖)
祝各位成功！
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