前些日子一直在忙著處理婆婆和工作上的事，很久沒給家人下廚，
腦海不斷的排列組合，最後投票通過「客家紅燒肉」方法是來自
同學的客家媽媽包的粽子，印象很深刻，岳媽媽用菜脯來料理紅
燒肉，那滋味真是天衣無縫，從未吃過那樣方式的紅燒肉。
腦海不斷的排列組合，最後投票通過「客家紅燒肉」方法是來自
同學的客家媽媽包的粽子，印象很深刻，岳媽媽用菜脯來料理紅
燒肉，那滋味真是天衣無縫，從未吃過那樣方式的紅燒肉。
岳媽媽是苗栗客家人，廚房手藝一極棒。雖然是紅燒肉，總也該
有不同的面貌香氣來呈現，那天走在市場看到很多蔬菜蔥啊什麼
的，都不很上相ok，轉身要去買扁魚煨白菜，一包包蘿蔔乾印入
眼簾，耶~~記憶浮現出那好吃的粽子，當下腦海的烹煮模式馬上
重新洗牌，帶走20元一包的菜脯。
有不同的面貌香氣來呈現，那天走在市場看到很多蔬菜蔥啊什麼
的，都不很上相ok，轉身要去買扁魚煨白菜，一包包蘿蔔乾印入
眼簾，耶~~記憶浮現出那好吃的粽子，當下腦海的烹煮模式馬上
重新洗牌，帶走20元一包的菜脯。
隔天早上11點，拍碎大蒜，梅花肉切塊，豆乾塊。蘿蔔乾和蔥都
切3公分左右長。梅花肉過油煎成漂亮的金黃色，在另一個墩鍋上
開始用少許的油把大蒜炒到香，用一平匙的醬油到入炒香的鍋內，
讓醬油香氣跑出來，火不能大。
切3公分左右長。梅花肉過油煎成漂亮的金黃色，在另一個墩鍋上
開始用少許的油把大蒜炒到香，用一平匙的醬油到入炒香的鍋內，
讓醬油香氣跑出來，火不能大。
再把所有的料都放進去，加入能略淹過食材的水量，煮滾5分鐘，
然後記得默默說的：「好吃的肉肉不要煮過頭，柴掉的肉不好吃
喔」是的，熄火悶個40分再中小火燒滾5分鐘再悶。大約三次以
後，試試味道。
再判斷是否要添醬油，這和你買到的蘿蔔乾的鹹度有著密切的關
係。通常我會拿起來用舌頭試試看，必要時先泡過冷水以減輕鹹
度。這次的實驗，有點過鹹了，原因就在於它。
不同部位的肉以及肉塊大小，決定悶煮的時間。這次我沒依老人
家喜歡的五花肉而選擇梅花肉，為了怕柴掉，小心翼翼的採用默
默的方法，家人很喜歡，你也來試試看！
然後記得默默說的：「好吃的肉肉不要煮過頭，柴掉的肉不好吃
喔」是的，熄火悶個40分再中小火燒滾5分鐘再悶。大約三次以
後，試試味道。
再判斷是否要添醬油，這和你買到的蘿蔔乾的鹹度有著密切的關
係。通常我會拿起來用舌頭試試看，必要時先泡過冷水以減輕鹹
度。這次的實驗，有點過鹹了，原因就在於它。
不同部位的肉以及肉塊大小，決定悶煮的時間。這次我沒依老人
家喜歡的五花肉而選擇梅花肉，為了怕柴掉，小心翼翼的採用默
默的方法，家人很喜歡，你也來試試看！
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