美食的記憶－魔法森林裡的鹿

在城市書局中的一偶撇見真食味

很期待又開心的收到小熊的新書也是她的第一本書。打開書本有著許多視覺的震撼與觸動內心記憶的感動，或者該說是共鳴點很多。

懷念的美食記憶，應該是我的外婆拿手好料與躺在床上已經達九年的婆婆，她的拿手菜可真不少，能把我和老公養的肥滋滋其來有自。童年記憶中的暑假我總是和大妹被接到外婆家，好減輕又要照顧眾多弟妹又要打零工的阿母過重的家務。常聽人言，有位勤勞能幹的母親，她的兒女往往因為過度幸福而啥都不會；反言之，遇到不太會烹煮的母親，就只能自求多福，買書來看兼包打聽。

回想婆婆的「手路菜」，好像都和健康相悖逆。中國美食似乎常和健康背道而馳，要兩者兼顧又能受到大家的喜愛，可真是個考驗。先生的表哥是進出口蔬菜的，婆家常常拿到吃到外面買不到的A級好貨，酸菜就是其中一個。婆婆煮的酸菜鴨湯，是女巫一直無法到達的境界，湯甜味美，酸菜的品質好到沒話說，也不會過鹹和過酸，難怪可以出國比賽，是外銷出口啦。

後來，我去思考過為何我沒有辦法把煮出來的口感和婆相比，如何挑選鴨隻和酸菜的品質，以及鴨買回來後怎麼處理是很重要的因素，剩下的應該就是比例和火候的工夫了。

海鮮和肉到婆婆手裡就是能變出一道道佳餚，把討海鄰居送來的鹹魚和肉搭配紅燒也是讓土包子我大開眼界，無法控制的大口配飯吞下肚，無視於健康和身材那些問題了。這樣女巫變胖原因已經公佈了，泣。不是因為老公疼我啦！是人家太愛吃了哩，多羞呀！

外婆的麻糬則在女巫的記憶中不停的迴盪。所謂料好實在，加上嚴格控管時間與水分是好吃最大的關鍵，無怪乎是鄰居推選的最佳糕點好手。母親嘴裡常會叨念說外婆老人家很龜毛，特別是搗麻糬那個加水的工作不得假手他人，全由她老人家的經驗來判斷增添。

每年中秋節家裡最期待的不是月餅，而是親愛的外婆送來的這份對孫子不變黏黏的愛，濃濃的米香，Q軟的咬勁，教我迫不及待的用筷子纏上一圈沾上花生粉，也總是在被阿母警告下才得以罷手。

在小熊的美食紀錄小熊與廚房的非常關係裡面有著一份份愛的企圖與勾勒，更令人驚嘆的是她的做菜年齡起始居然是在國小三年級，還比我早很多年呢，不簡單。而同樣的都是在母親給予信任學習下去發揮與嘗試。而掌聲的催情與對食物的好奇和冒險加上藝術對小熊的陶養，呈現出來不會僅僅是一道菜，兼具口感與視覺與香氣的挑逗，總是讓人驚艷萬分。而穿插在紀錄裡面的故事往往能將人最深的底處挑起回憶與觸動。

小熊新書《真食味》不僅僅是一本食譜、食記，也是本記載不同時段的歲月故事，而用親手下廚來餵養恆久的愛與親情則是女巫最推崇的主要原因，那一份心意往往是個美好記憶的開始。